http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola Raccolta di ricette italiane ed internazionali divise per categoria: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci. it http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/1_33_6382_2/tartine_con_ricotta.html Nome in Russo: Vatrushki. Dosi per 6. Preaparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogourth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servi... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/1_6_3398_2/vol_au_vent_ai_funghi.html Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato. Regolate di sale e pepe. Riemp... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/1_7_3227_2/sfogliatine_con_rafano_e_wurstel.html Lessate i wurstel in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciateli raffreddare, togliete loro la pelle, tritateli molto finemente, mescolateli con il burro al rafano. Riempite con il composto le sfogliatine, disponetele su un piatto e servitele fredde. Sono molto indicate con gli aperitivi... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/2_1_7358_2/linguine_con_le_seppie.html Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro. Rosolare la cipolla per 5' nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o pi&ugrave. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/2_30_5725_2/vellutata_dell_epifania.html Stemperare la crema di riso con il brodo e, ottenuta una pastella, farla cadere nel brodo e cuocere per 20 minuti. Battere i rossi d'uovo, unire il petto di pollo lessato e tagliato a dadini, il burro a pezzetti, il parmigiano, la panna, la crema di riso e mescolare. Servire ben calda con i crostini di pane.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/2_17_3138_2/semolini_di_mare.html Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/2_2_7976_2/riso_pilaff_con_agnello_e_verdure.html Nome in Russo: Uzbek Palov. Dosi per 4. Rosolare 1/2 kg di polpa d'agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi. Tirar via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso. Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Coprire con 1 l d'acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finch&eacute l'acqua &egrave tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/2_3_2584_2/fagioli_e_riso.html Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene. Aggiungete un litro d'acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere. Aggiustate di sale e, se è gradito, pepate. ... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/3_31_8861_2/borrago_officinalis_fritta.html in un messaggio del , Massimo Osti ha scritto a All: Di solito si consuma cotta per non sentire la peluria, veramente impressionante, ma le foglie giovani e tenere si possono consumare anche crude aggiunte alle insalate. Anche i fiori sono direttamente commestibili e, dato il loro colore, le insalate con l'aggiunta di fiori di Borrago sono uno spettacolo da portare in tavola. Con le foglie della Borrago si puo' fare un sughetto veramente buono. Ho mangiato le foglie di borragine, anche quelle più grandi e pelose, fritte dopo ess... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/3_5_1586_2/ceci_con_la_tempia_di_maiale.html Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con la salvia. Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e le costine, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora. Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più. Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/3_8_8939_2/espada_al_tegame.html Dosi per 4 persone. Decapitare, eviscerare e pulire bene un piccolo espada nero di circa 1 kg di peso; lavarlo, asciugarlo e passarlo direttamente in forno caldo a 120' con sale e pepe. Dopo 20 minuti unire al pesce una salsa preparata cuocendo a fiamma alta e per pochi minuti 400 g di cipolle tritate, 400 g di peperoni rossi e gialli affettati, 500 g di polpa di pomodoro e un cucchiaino di peperoncino tritato. Far cuocere per 30 minuti in forno e quando il pesce è cotto servirlo irrorato della salsa di cottura passata al setaccio.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/4_16_3048_2/sedani_al_gorgonzola.html Staccare i gambi di sedano e lavateli con cura sotto l'acqua corrente. Asciugateli, allineateli su un tagliere e pareggiateli con un coltello affilato, in modo che siano tutti della stessa lunghezza, infine trasferiteli su un piatto di portata, meglio se di forma rettangolare. Ponete il burro ammorbidito in una terrina, lavoratelo a crema, quindi unite il gorgonzola, un pezzetto alla volta, incorporatelo perfettamente. Completate il composto con una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di cognac, mescolate ancora e trasferite la crema ott... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/4_15_3345_2/souffle_di_mozzarella.html Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/4_32_4768_2/topinambur_alla_panna.html Pulite e lavate i topinambur, tagliateli a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, adagiatevi le fettine di topinambur, bagnatele con la panna e lasciate insaporire per 5 minuti. Salate e portate a cottura tenendo presente che la salsa deve addensarsi, quindi, se necessario, negli ultimi minuti scoprite e aumentate leggermente il calore. Ritirate dal fuoco, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_9_4596_2/timballo_di_mele_e_uvetta.html Imburrate e infarinate una tortiera a bordi alti della capacità di 1 litro. Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo, affettatele finemente e irroratele con il succo di limone affinché non anneriscano. Lavate l'uvetta sultanina e asciugatela con un canovaccio. Setacciate la farina, mettetela in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, le uova e mescolate gli ingredienti. Versatevi, poco alla volta, il latte e il rum, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite infine l'olio, le mele e l'uve... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_10_6980_2/parrozzo_3.html Preparazione: come sopra. L'unica differenza `{e} che le mandorle vengono pestate nel mortaio con un po' di zucchero, e si aggiunge all'impasto il burro fuso e raffreddato.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_36_6808_2/farcia_al_cocco.html Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impasto per 15', colare decorando a guarnizione le torte preparate con pan di Spagna o pasta frolla e marmellata, cuocere a 200o.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_11_3125_2/semifreddo_di_melagrana.html Centrifugare i grani di 9 melagrane e bagnare nel succo i savoiardi. Allo yogurth unire i semini di vaniglia, il miele e alcuni grani interi. Montare la panna e amalgamarla allo yogurth. Adagiare metà savoiardi in un piatto e ricoprirli di crema ripetere decorare con grani e mettere in frigo... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_12_6750_2/biscotti_all_anice.html ... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_14_3842_2/sorbetto_al_kiwi.html Fate bollire per circa 15 minuti lo zucchero con mezzo litro d'acqua. Sbucciate i kiwi e frullateli. Diluite il frullato con lo sciroppo di zucchero e il succo del limone, mescolate. Versate nella gelatiera per 20 minuti. Decorate con fragoline.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/5_13_230_2/dolce_di_mele_e_uvetta.html Si lavorano insieme tutti gli ingredienti della pasta, che va successivamente posta in uno stampo imburrato con i bordi leggermente rialzati. Appoggiarvi sopra le mele tagliate a fettine sottili, spuzzarle con il rum quindi sopra cospargere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda e quindi asciugata. Vanno quindi mescolate le mandorle tritate, lo zucchero ed il pan grattugiato. Questo composto si versa uniformemente sopra le mele, si mettono dei fiocchi di burro e si inforna a 180 ° per circa 20 minuti.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/6_29_6071_2/white_baby.html Agitare a lungo e vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice basso.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/6_20_2988_2/sciroppo_di_arance_2.html Lavate accuratamente le arance e grattugiatene la buccia. Ponetela in un recipiente insieme allo zucchero e al succo e lasciate macerare per due giorni. Trascorso questo tempo fate bollire il tutto per qualche minuto e appena si sarà raffreddato filtratelo ed imbottigliatelo. Nota: usare frutta molto succosa, pentole in acciaio, mescolare sempre col cucchiaio di legno.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/6_19_958_2/caffe_criollo.html In un pentolino sciogliete il cioccolato con il caffè bollente, aggiungete lo zucchero mescolando bene fino ad ottenere un liquido fluido e versate il rum. Date un'ultima mescolate e servite caldo in tazzine da caffè. ... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/6_18_3023_2/scotch_cooler.html Mettere lo scotch e la crema di menta sopra cubetti di ghiaccio in un bicchiere Highball. Riempire con acqua gassata, agitare e servire.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/7_34_4775_2/tordi_all_uva.html Soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio con la salvia e le olive; togliere l'aglio dorato e aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato; far insaporire. Deporre nell'intingolo i tordi e i chicchi d'uva; aggiustare di sale e far cuocere rivoltando ogni tanto i tordi. Aggiungere del brodo se il fondo di cottura asciuga troppo.... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/7_35_8275_2/cacik.html Io conosco le versioni turca (cacik, pronuncia giagik) e greca, zaziki, con la fondamentale differenza che i cetrioli non sono frullati, ma tagliati a fettine molto sottili o addirittura grattugiati grossi, poi strizzati e salati. Poi si mette lo yogurt e l'aglio tritato (indispensabile, secondo me), ed infine un filo d'olio. In pi&ugrave si possono aggiungere aromi per modificare un po' il gusto, come paprika, aneto o finocchio. La mia variante personale &egrave nella preparazione dei cetrioli. Li taglio a cubetti piccoli e li lascio per qual... 2010-03-12 0.0.0 http://www.codicesorgente.it/tuttiatavola/7_37_7183_2/olio_al_limone.html Raccogliere la buccia di due limoni (solo la parte gialla), schiacciarla con il mattarello e poi unirla ad una tazza d'olio d'oliva. Lasciar riposare per qualche settimana, e poi usare per condire, o nelle ricete che chiedono olio e limone. E` sublime per condire un'insalata di lattuga e fagioli (bolliti).... 2010-03-12 0.0.0