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Filetto Di Coniglio In Crosta - 11/06/2005
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Ingredienti per 6 persone.
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Ingredienti
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1 Coniglio;
250 G Polpa Di Vitello;
250 G Polpa Di Maiale;
50 G Fegatini Di Coniglio;
200 G Carote, Peperoni E Patate;
100 G Cipolla Tagliata Finemente;
3 Spicchi Aglio Schiacciato;
40 Cl Olio D'oliva Extra-vergine;
20 Cl Vino Bianco;
3 Uova;
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato;
150 G Pancetta Affumicata;
500 G Pasta Sfoglia;
Sale |
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| Preparazione |
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Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
Tirare fuori, fare raffreddare.
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180° - 200° C.
A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
Fonte:
Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it
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Archivio Carne
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