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Crema Di Zucca Al Pesto - 11/06/2005
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Ingredienti per 6 persone.
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Ingredienti
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300 G Farro Intero;
1 Cipolla Piccola;
1500 G Zucca Gialla;
150 Cl Brodo Di Verdure;
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine;
Sale;
Per Il Pesto:
1 Cucchiaio Semi Di Zucca Sbucciati;
1 Mazzetto Basilico;
1 Spicchio Aglio;
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine;
Sale |
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| Preparazione |
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Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Infine aggiungete la zucca.
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
Aggiungete il farro.
Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
Regolate di sale.
Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
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Fonte:
Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it
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Archivio Brodi Zuppe e Minestre
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