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Agnolotti Al Sugo D'arrosto - 17/12/2006
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Ingredienti per 8 persone.
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Ingredienti
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Per Il Ripieno:;
500 G Sottopaletta Di Vitello;
500 G Coscia Di Maiale;
5 Spicchi Aglio;
1 Rametto Rosmarino;
3 Uova;
1 Mestolo Brodo;
500 G Cavolo Verza;
1 Bicchiere Olio D'oliva;
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato;
Per La Sfoglia:;
1000 G Farina Di Grano 00;
12 Uova. |
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| Preparazione |
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Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un'ora abbondante bagnando, all'occorrenza, con brodo. Lasciate raffreddare le carni, allontanate l'aglio e il rosmarino, dopodichè tritatele finemente. Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente;
scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d'aglio;
infine tritatelo finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate. Il ripieno è pronto. Passate alla preparazione della sfoglia. Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina. Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita. Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall'altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa. Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l'altro con una leggera pressione delle dita. Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall'altro. Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: più sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, più sono eccellenti. Fateli riposare al fresco per un paio d'ore prima di gettarli nell'acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto;
allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno;
assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino. |
Fonte:
Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it
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Archivio Pastasciutte
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