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Scampi Con Salsa Al Rafano - 27/08/2006
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Tempo di preparazione: 30 min.
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Ingredienti per 4 persone.
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Ingredienti
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4 Foglie Insalata Lattuga;
2 Cucchiaini Whisky;
2 Cucchiaini Cognac;
3 Cucchiai Succo Di Limone;
10 Cl Olio D'oliva;
1 Cucchiaio Senape;
1 Tuorlo D'uovo;
50 Cl Court-bouillon;
Salsa Al Rafano;
Olio D'oliva;
225 G Code Di Scampi |
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| Preparazione |
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Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
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Fonte:
Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it
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