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BISCOTTINI Ai CANDITI |
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14/11/2009 |
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| Lavorare il burro con lo zucchero. Setacciarvi la farina, il sale e il preparato per budino.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con beccuccio abbastanza grosso e dentato e fare dei ciuf...[continua] |
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Timballini Di Asparagi |
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29/11/2008 |
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| Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la...[continua] |
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Soufflé Mignon Di Granchi |
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27/11/2008 |
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Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe;
aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare mo...[continua] |
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Soffiato Di Semola |
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27/11/2008 |
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| Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 50 cl di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di e...[continua] |
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Torta Di Formaggio |
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21/11/2008 |
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| Fate scongelare la pasta secondo le istruzioni della confezione. Dividetela a metà. Con un matterello leggermente infarinato stendetene una parte e adagiatela in una tortiera foderata con carta da for...[continua] |
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Soffiato Al Formaggio |
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19/11/2008 |
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| Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati. Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima. Regolare di sale e pepe. Vers...[continua] |
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Terrina Di Lattuga |
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08/11/2008 |
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| Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie più grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle. Mondate...[continua] |
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Toast Alla Provenzale |
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29/10/2008 |
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Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l'altra mezza fetta di pane;
quindi cospargete con abbondante groviera grattugia...[continua] |
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Soufflé Al Parmigiano |
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20/10/2008 |
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| Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone. Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli d...[continua] |
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Timballo Di Cracker Con Mozzarella |
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13/10/2008 |
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| Imburrare una pirofila da forno, coprire il fondo con cracker precedentemente bagnati nel brodo, coprire con un leggero strato di salsa di pomodoro e besciamella, spolverare con il parmigiano, aggiung...[continua] |
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Toast Di Polenta Al Formaggio |
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08/10/2008 |
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| Affettate il rotolo di polenta ricavandone 12 fette. Ritagliatele a triangolo. Tagliate a fettine la mozzarella e lasciatela sgocciolare sulla carta assorbente. Tagliate a pezzetti anche la crescenza ...[continua] |
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Tigelle Modenesi |
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01/10/2008 |
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| Preparate l'impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po' di sale. Lavorate bene la pasta e quando sarà ben liscia stendetela in u...[continua] |
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Teglia Gratinata |
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28/09/2008 |
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| Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate la parte più legnosa del gambo e sbucciate quella rimasta. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate il fieno e trasferiteli in u...[continua] |
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Soufflé Ai Carciofi |
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25/09/2008 |
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| Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate...[continua] |
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Soufflé Al Parmigiano (2) |
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17/09/2008 |
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| Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco. Unire il burro, un po' di sale, di pepe e di noce moscata. Far dare un bollore e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il par...[continua] |
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