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Per 4 persone: 175 g riso rosso di Camargue 4 peperoni 3 cucchiai olio extravergine 1 cipolla media tritata finemente 3 spicchiaglio tritati finemente 225 g zucchine a dadini 2 cucchiai salsa di pomodori secchi 3 cucchiai prezzemolo fresco, tritato 1 pizzico peperoncino in polvere sale pepe Cuocere il riso per 30 minuti in acqua bollente. Preriscaldare il forno a 190oC. Tagliare i peperoni a metà, togliere i semi ma lasciare le barchette intatte, quindi metterli in una teglia antiaderente imburrata. Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere la cipolla e cuocerla 4-5 minuti, aggiungere aglio e zucchine e cuocere per altri 5 minuti. Mescolare il pesto di pomodori secchi, prezzemolo, peperoncino ed infine il riso. Aggiustare di sale. Usare il miscuglio per riempire i peperoni, condire con un filo d'olio, quindi coprire e cuocere in forno per 30 minuti. Puo' essere servito come antipasto o come un secondo vegetariano. |
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