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| fuazzedde con le sarde |
| Uno degli antipasti più caratteristici della cucina siciliana! La cucina siciliana ci regala piatti tradizionali estremamente gustosi: le fuazzedde con le sarde sono indubbiamente uno degli antipasti più noti eapprezzati della tradizione di questa meravigliosa terra. Si tratta di piccole focacce farcite con sarde e formaggio pecorino primo sale, ideali per aprire un pranzo o una cena a base di piatti tipici della tradizione gastronomica siciliana. Fuazzedde con le sarde RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 25 minuti PRONTA IN: 1 ora 25 minuti INGREDIENTI 500 g Farina tipo 00 25 g Lievito di birra 30 g Strutto 300 g Primo sale 4 Sarde salate 4 Cucchiai Olio extravergine di oliva Origano Sale marino di Trapani Pepe nero macinato al momento ISTRUZIONI Per preparare le fuazzedde (focaccine) con le sarde, occorre innanzitutto stacciare la farin |
| agnellino pasquale di pasta reale |
| L’agnellino pasquale di pasta reale è un dolce caratteristico siciliano, costituito, per l’appunto, da pasta reale (pasta di mandorle). L’agnellino pasquale di pasta reale è il dolce peculiare della Pasqua in Sicilia. Tra le specialità più caratteristiche della pasticceria siciliana, l’agnello pasquale è preparato nelle tante varianti del panorama e della tradizione di ciascuna area dell’isola. A Erice è foggiato a mano, ha conformazione bidimensionale ed è ricolmo di una cedrata che viene serbata per parecchio tempo in giare a questa funzione dedicate. A Palermo e in tutto il resto della Sicilia trionfano le forme tridimensionali, foggiate plasmando la pasta reale con i tipici stampi in gesso. A Mirto, piccolo paesino in provincia di Messina, l’agnello è candido e scuro come la pignolata, dolce caratteristico della zona. Resta, a prescindere della variante, un dato in concreto: non c’è casa in Sicilia ove per Pasqua non sia presente un agnellino di pas |
| focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta |
| Un’ottima focaccia dal sapore robusto e delicato al tempo stesso; tutto ciò grazie all’impiego della salsiccia e della ricotta che creano un mix veramente particolare. La focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta è un piatto comodo, facile e tutto sommato agevole da preparare. Può essere considerato un piatto rustico, grazie al gusto risoluto della salsiccia, tuttavia può essere tenuto in considerazione pure quale antipasto, riducendo le porzioni, o anche quale piatto unico. Per di più, se preparato il giorno precedente, è anche più stuzzicante. La focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta costituisce un’ottima iniziativa per inventare al momento una cena sana e gustosa da proporre calda, ma ottima quandanche servita fredda. Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 40 minuti PRONTA IN: 1 ora 25 minuti INGREDIENTI 600 g Pasta per focacce 200 g |
| mussu e carcagnola (lesso misto in insalata) |
| Un tipico cibo da strada palermitano! Con le parole mussu e carcagnola si indicano, a Palermo, in ordine il muso e le zampe dell’animale. Mussu e carcagnola, cotti, hanno una compattezza callosa e densa. Questa pietanza caratteristica appartenente alla gastronomia da strada, nasce per influsso della civiltà ebraica quando le carni di parti residuali dell’animale furono trasformate in un piatto di carne dalle classi meno abbienti. Un piatto umile, oggigiorno congegnato come insalata che si mangia, in piedi, per la strada racchiuso in un fagotto di carta oleata e consumato mangiandolo con le mani. Mussu e carcagnola (lesso misto in insalata) RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 1 ora 30 minuti PRONTA IN: 2 ore 15 minuti INGREDIENTI 300 g Piedino di maiale 300 g Muso di maiale Mezza Testina di vitello 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Limoni 1 Cipolla 1 Cucchiaio |
| cassatelle di tuma in brodo |
| Le cassatelle di tuma in brodo di pollo sono una preparazione squisita, ottima per un pranzo di festa. Le cassatelle di tuma sono una specialità siciliana e consistono in una sorta di ravioloni farciti con tuma, caciocavallo, pecorino e salsiccia. In questa ricetta vengono presentati in un salutare brodo di pollo, una vera leccornia per buongustai. Cassatelle di tuma in brodo di pollo RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 20 minuti PRONTA IN: 1 ora e 20 minuti INGREDIENTI 500 g Farina 3 l Brodo di pollo 150 g Tuma 100 g Caciocavallo grattugiato 100 g Salsiccia 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Uovo Sale Pepe nero macinato al momento Olio extravergine di oliva Formaggio pecorino grattugiato ISTRUZIONI Per preparare le gustose cassatelle di tuma in brodo di pollo occorre innanzitutto stacciare la farina e dar forma alla fontana sulla s |
| cassatelle di ricotta in brodo di pesce |
| Le cassatelle di ricotta sono una preparazione appartenente alla tradizione gastronomica siciliana, tipica del trapanese e dell’agro ericino. La “cassatella” (sorta di raviolone di pasta ripiena con ricotta), è un prodotto proprio del trapanese, inveterato nel patrimonio culturale dell’area e legato a un’antica consuetudine gastronomica. In questa ricetta proponiamo un accoppiamento che potrà sembrare sorprendente, quello della ricotta col sugo di pesce, ma il risultato, vi assicuriamo, è eccezionale. Cassatelle di ricotta (cassatedde) in brodo di pesce RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 1 ora 30 minuti COTTURA: 50 minuti PRONTA IN: 2 ore 20 minuti INGREDIENTI 300 g Farina 400 g Ricotta di pecora 700 g Pesce misto per zuppa (scorfano, grongo, cernia e pesciolini di scoglio) 100 g Mandorle pelate 1 Cipolla 3 Spicchi Aglio 1 Kg Passata di pomodor |
| brodo di maiale |
| Un brodo saporito che può essere gustato da solo oppure con la pasta. Il brodo di maiale può essere utilizzato in molti modi differenti. La ricetta che qui proponiamo, tipica della terra di Sicilia, è quella di base. La carne e le verdure possono essere adoperate anche per altre ricette. Il brodo, una volta freddatosi può essere pure congelato in vasetti di vetro. Brodo di maiale RESA: 6 Persone servite PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 2 ore 15 minuti PRONTA IN: 2 ore 35 minuti INGREDIENTI 1 Kg Polpa di maiale a pezzetti 1 Osso di maiale (o di manzo) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Chiodo di garofano 4 Pomodori maturi Cannella Sale marino di Trapani Pepe nero in grani ISTRUZIONI Per preparare un robusto brodo di maiale, occorre innanzitutto pulire con attenzione l'osso e metterlo in una capiente pentila con 3 |
| brodo di coniglio |
| Un brodo leggero e succulento. In Sicilia, da secoli, il consumo della carne di coniglio è piuttosto diffuso. Il brodo di coniglio è proprio ottimo e ha pure effetti depurativi per l’organismo, si può per questa ragione assaporare da solo, ovvero con la pastina. La carne lessa costituisce un ottimo secondo, specialmente se accompagnata con uno dei tanti condimenti tipici siciliani. Brodo di coniglio RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 ora 15 minuti PRONTA IN: 1 ora 35 minuti INGREDIENTI 1 Coniglio già pulito 1 Limone 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano con le foglie 1 Carota Cipolla 1 Rametto Rosmarino 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Pomodori Sale marino di Trapani Pepe nero in grani ISTRUZIONI Per preparare un saporito brodo di coniglio, occorre innanzitutto pulire con attenzione l'animale e lasciarlo in immersione in acqua e |
| fuata di caltanissetta |
| La fuata è una pizza tipica della città di Caltanissetta e di tutto il nisseno. La fuata è una preparazione caratteristica del nisseno nella quale viene utilizzata come base lo stesso impasto della pizza; la pasta viene poi condita con pomodoro, sarde e pecorino: una vera prelibatezza per buongustai. Fuata di Caltanissetta RESA: 4 Persone servite PREPARAZIONE: 45 minuti COTTURA: 20 minuti PRONTA IN: 1 ora 5 minuti INGREDIENTI 500 g Pasta di pane 1 Kg Pomodori maturi 25 g Lievito di birra 30 g Strutto 300 g Primo sale 4 Sarde salate 4 Cucchiai Olio extravergine di oliva Sale marino di Trapani Pepe nero macinato al momento ISTRUZIONI Per preparare la fuata nissena occorre innanzitutto dissalare le sarde sotto l'acqua corrente e privarle delle lische. Scottare i pomodori per qualche minuto in acqua caldissima, spellarli, tagliarli in due e scartar |
| brodo di gallina |
| Il brodo di gallina è una preparazione diffusa in tutto il territorio nazionale, e anche in Sicilia è particolarmente apprezzato, soprattutto sulle mense natalizie. Il brodo di gallina (oppure di pollo) è un’eccezionale vivanda, dagli effetti corroboranti e calmanti, che sin dai tempi antichi veniva somministrato per medicare i raffreddori. Queste prerogative sembrano essere confermate tuttora dalla scienza medica. Dal gusto concentrato e stuzzicante, il brodo di gallina è l’accompagnatore perfetto per le paste ripiene ma anche per le pastine e per i piatti tipici delle festività. Brodo di gallina RESA: 6 Persone servite PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 2 ore 50 minuti PRONTA IN: 3 ore 10 minuti INGREDIENTI 1 Gallina 1 Cipolla 1 Carota 1 Patata 2 Pomodori maturi 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Chiodo di garofano Sale |
