Ultime notizie su Peperoncini a campanella ripieni sott olio
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09/01/12, 16:32:00 Salsa di rafano o cren alla piemonteseFonte:Cucinare le verdure dell'orto |
| La radice del cren, si gusta cruda o cotta prima grattugiata e poi condita con aceto, sale, panna, uova. Si consiglia di abbinarla alla carne alla griglia o al pesce, alle uova sode, o di unirla alla maionese Il rafano, detto anche cren oppure barbaforte, cresce spontaneamente in modo particolar nelle regioni dell’alta Italia e fino all’Appennino toscano. Però viene anche coltivato in molti orti: in particolare io l’ho coltivato in vaso in provincia di Latina, praticamente sul mare, con risultati discreti. Il rafano forma dei bei cespugli e radici vigorose, che vengono utilizzate nella preparazione di varie salse per accompagnare piatti di carne come bolliti, roast-beef, grigliate. Si può usare anche sulle uovo, e sul pesce. Il metodo di impiego più semplice consiste nel grattugiare le radici fresche sul cibo. Ha un sapore forte e piccante assai gradito da chi privilegiami sapori decisi. Radici di rafano Ingredienti La salsa alla pi |
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| 11/12/11, 15:34:00 Friggitelli in padella alla contadina Fonte:Cucinare le verdure dell'orto |
| I friggitelli sono una vera delizia per il palato dei buongustai. Questa ricetta è la più semplice, per la preparazione richiede solo il tempo necessario alla pulizia e lavaggio dei friggitelli. Anche gli ingredienti sono pochissimi, al limite solo olio e sale Questa ricetta contadina ricorda quella dei pescatori, che usano buttare sulla brace le alici appena pescate e mangiarle così come sono. Anche i nostri friggitelli (previo lavaggio ed eliminazione dei semi) verranno buttati in padella con l’aggiunta di solo olio e sale. I friggitelli sono una pietanza gustosissima anche senza l'aggiunta di condimenti particolari. Come variante, possiamo ricordare che se i friggitelli sono ancora piccoli alcuni usano friggerli con tutti i semi. Tuttavia, sarà preferibile eliminarli.,Con un coltellino incidetela parte superiore circa mezzo centimetro oltre il picciolo, aprendo così un varco dal quale estrarrete i semi. Pulite i friggitelli eliminando il gambo e semi. |
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| 11/12/11, 15:18:00 Crema di peperoni sott’olio Fonte:Cucinare le verdure dell'orto |
| Novembre e dicembre coincidono con la necessità di liberare l’orto dalle piante di peperoni, che ormai hanno concluso il loro ciclo produttivo. Assieme a molte bacche pronte ad essere consumate, accade spesso che sulle piante ne siano presenti altre, non ancora completamente mature ma pur sempre commestibili. A molti piange il cuore pensando di dover eliminare questi frutti ancora immaturi, spesso presenti in quantità rilevante sulle cime più alte delle piante. Del resto, anche lasciandoli ancora nell’orto il clima non ne consentirebbe più la maturazione. Certamente è possibile consumarli subito, ma spesso sono troppi. Allora, che fare per non sprecare queste risorse che ci sono pure costate lavoro, fatica, cure e concimi? Gli ultimi peperoni possono essere usati per ricavarne una gustosa crema da conservare sottolio. Le piante estirpate dal terreno potranno essere aggiunte al mucchio del compost, dopo averle sminuzzate. L’orticoltore saggio sa che |
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| 11/12/11, 12:51:00 Peperoncini a campanella ripieni sott'olio Fonte:Cucinare le verdure dell'orto |
| Il peperoncino a campanella è una pianta vigorosa, alta fino a 2 metri, che produce numerosissime bacche dalla curiosa forma molto decorativa, che è responsabile del suo nome. Per questo motivo molti li coltivano anche nel giardino. Nel nostro caso però vogliamo apprezzare i frutti piccanti, per le loro doti legate al consumo. Questo peperoncino non è piccantissimo, ha un discreto spessore della polpa e asciuga molto lentamente per cui, dovendolo macinare o polverizzare per il consumo secco, non presenta qualità pari a quelle di altri peperoncini. Proprio per queste caratteristiche, però, è adattissimo per essere preparato ripieno sott’olio, come il peperoncino tondo calabrese. Ingredienti e dosi Peperoncini a campanella 500 grammiAceto 1 lt Tonno 200 grammi Alici sotto sale spinate 4Capperi 2 cucchiaiOlio extra vergine quanto basta a riempire i vasi I peperoncini si riempiono con un impasto a base di tonno, alici e capperi. Eliminazione |
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